Pasta Shake
Conchiglioni al nero di seppia alla Piemontese: peperoni arrostiti, salsa d'acciughe e tartufo nero
Questo piatto di Davide Scabin è stato servito il 28 di Aprile 2013 ai 250 ospiti presenti nel Georgian Room di Harrods al The Lunch of the Life Time (Il pranzo di una vita) in occasione di Identità London 2013
Per 6 persone
la pasta:
- 180 g conchiglioni al nero di seppia
- 80 gr di falde di peperone rosso e giallo arrostito
- 15 g sale grosso
- 6 bicchieri da long drink in plastica e 6 bicchierini di polistirolo con coperchio (quelli usati di solito per il caffè da asporto - è importante che il coperchio chiuda perfettamente anche il bicchiere long drink)
la salsa leggera di acciughe:
- 60 g panna
- 60 g latte
- 25 g filetti di acciughe sott'olio
- 1 spicchio di aglio
Cubettare i peperoni arrostiti e i pelati della grandezza di circa un pisello. Portare a ebollizione il latte e la panna con i filetti di acciuga e l'aglio. Frullare e passare al colino fine.
Cuocere i conchiglioni in 2 litri di acqua con i 15 g di sale grosso. Non appena saranno cotti scolarli e disporli con i peperoni nei bicchieri long drink. Distribuire la salsa di acciughe nei bicchierini di polistirolo. Posizionare il bicchierino con la salsa di acciuga all'interno del bicchiere da long drink a mo' di tappo. Ogni commensale dovrà versare la salsa e utilizzare il coperchio per shakerare il contenuto.
