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Pasta : Ricette di Pasta secca

Paccheri da Vittorio

Paccheri  da Vittorio

Questo da oltre 35 anni è il piatto "cult" dei fratelli Cerea. Viene finito in sala davanti al cliente.

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Ingredienti

Per 4 persone

  • 300 gr di paccheri Castel san Giorgio
  • 300 gr di pomodorini Pachino
  • ½ bicchiere di olio extra vergine d’oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 25 gr burro della valle Brembana
  • basilico di Albenga
  • Grana padano, abbondante
  • sale e pepe
  • zucchero, una punta
Procedimento

In una padella fate rosolare l’aglio con olio, e quando l'aglio incomincia a prendere colore, toglietelo, aggiungete i pomodorini, sale, pepe, zucchero e fate cuocere per circa 35/40 minuti. Passateli al mixer e poi al chinois. Trasferite questa salsa di pomodoro in una sauteuse dove verserete i paccheri cotti molto al dente, aggiungete il basilico e incominciate a mantecarli con il burro ed il “Grana Padano” in modo da ottenere una bella salsa cremosa .