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Bucatini alla carbonara

Il nome della pasta alla carbonara deriva dai carbonari, boscaioli del centro Italia che tagliavano la legna per farne poi carbone. Questo piatto costituiva il loro piatto base. 

Per 6 persone

  • 600 g di spaghetti
  • 180 g di guanciale tagliato a dadini o listarelle / va bene anche la pancetta
  • 1 cucchiaio di olio di oliva
  • 6 uova
  • 150 g di pecorino grattugiato
  • sale, pepe nero

In una zuppiera sbattete le uova con il formaggio (potete anche usare metà dose di pecorino e metà di parmigiano) e con il pepe nero. Mescolate bene in modo che non ci siano grumi.
Mentre la pasta cuoce, rosolate in una padella antiaderente e in poco olio il guanciale a fiammifero o a cubetti e fatelo cuocere a fuoco basso fino a quando diventa croccante ma con il grasso ancora trasparente. Scolate i bucatini cotti molto al dente e, una volta scolati versateli nella padella con il guanciale aggiungendo un po' della loro acqua di cottura (1 o 2 cucchiai) e fateli insaporire a fuoco basso fino a quando l' acqua è quasi del tutto evaporata. A questo punto versateli nella zuppiera con le uova precedentemente preparate. Mescolate velocemente in modo che le uova non coagulino del tutto, ciò avviene se superano i 70°, ma rimangano belle cremose. Servite subito.

Versione di un amico di Mangiarebene.
Ritengo inesatta l'espressione "mescolare e sbattere le uova al formaggio grattugiato" (parmigiano o pecorino...io dico "pecorino"),perche' non e' bene usare tutte le uova intere.
Un cuoco, non di ristorante, tra i monti sabini (...e lui se ne intende..! ) dice che le uova devono essere così proporzionate: 1 rosso d'uovo per commensale + 1 intero ogni 4 persone o frazione di 4 + 2 cucchiai di olio di oliva ogni 4 persone (nell'uovo e formaggio grattugiato da sbattere).
...il resto tutto come hai descritto tu nella ricetta....vedrai che e' piu' gustosa....!!