Ricette » pasta » Tortelli di salmone affumicato
Ricette » pasta » Tortelli di salmone affumicato

Tortelli di salmone affumicato

Possono essere preparati con largo anticipo e conservarli congelati.

6 persone

la sfoglia:

  • 500 g di farina
  • 4 uova
  • 40 ml di olio extravergine di oliva
  • 20 ml di acqua

il ripiene:

  • 350 gr di ricotta
  • 300 gr di salmone affumicato a cubetti
  • sale
  • erba cipollina

il condimento:

  • burro
  • erba cipollina

Preparate l'impasto mescolando tutti gli ingredienti in modo da ottenere una pasta liscia e omogenea e lasciatela riposare per 30 minuti circa.

In una ciotola mescolate la ricotta col salmone tagliato a piccoli cubetti, e l'erba cipollina tagliuzzata e aggiungete il sale, se ce ne fosse bisogno.

Con l'aiuto del mattarello stendete 4 sfoglie sottili; mentre preparate una sfoglia tenete l'altra pasta coperta con un canovaccio umido in modo che rimanga abbastanza morbida e non si asciughi.

Stendete due sfoglie sul piano di lavoro e con l'apposto stampino premete leggermente in modo da accennare (senza tagliare troppo la pasta) a dei cerchi nel cui centro sistemerete il ripieno con l'aiuto del sac à poche o di un cucchiaino. Ricoprite con le altre due sfoglie premendo bene con le dita intorno al ripieno, quindi con lo stesso stampo ritagliate i tortelli schiacciando bene i bordi.

Man mano che sono pronti, disponeteli su un piano spolverato con della semola di grano duro coprendoli con un canovaccio oppure, in caso di congelazione, in un vassoietto pure lui infarinato con la semola di grano duro. In questo caso, una volta che risultano congelati, trasferiteli negli appositi sacchetti di plastica e rimetteteli in freezer fino al momento di usarli.

Riempite una grossa pentola con dell'acqua, salatela e quando bolle tuffate i tortelli che dovranno cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso. Naturalmente il tempo si allungherà se cuocete quelli congelati.

Scolateli su di uno strofinaccio pulito in modo che risultino belli asciutti. Trasferiteli sul piatto di portata e conditeli con il burro fuso e l'erba cipollina tagliuzzata.