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Pasta : Ricette di Pasta ripiena

Ravioli “Primo Sole”

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Ingredienti
Per il ripieno:
  • 300 g di fave sgusciate
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 panino bagnato nel latte
  • 40 g di formaggio grana
  • 1 uovo
  • 50 g di ricotta
  • 1 cipolla piccola
Per la salsa:
  • 50 g di Pecorino romano
  • 2 cucchiai di olio extravergine d¯i oliva
  • 1/2 cipolla
  • 70 g di pancetta
  • 1 cucchiaio di farina
  • vino bianco
  • sale e pepe
Per la pasta:
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 250 g di farina
  • 1/2 bicchiere di ¯acqua
  • 200 g di sugo di pomodoro (per il piatto)
  • prezzemolo tritato (per guarnire)
Ci piace con...
Procedimento

Procedere ad impastare la pasta con gli ingredienti indicati. Per il ripieno, rosolare la cipolla nell¯'olio; aggiungere le fave e portare a cottura insieme al pane ammollato nel latte, facendo attenzione che il composto resti asciutto. Tritare il composto e mescolare con le uova, il formaggio grana e la ricotta. Aggiustare di sale.
Quindi procedere a preparare i ravioli e cuocerli in abbondante acqua salata. Mentre i ravioli sono in cottura, in una padella soffriggere cipolla e pancetta nell¯'olio. Bagnare con il vino bianco, aggiungere un pizzico di farina per legare, bagnare con brodo di carne e portare a cottura (4-5 minuti circa). Scolare i ravioli e farli saltare nella salsa di pancetta mantecandoli con il pecorino romano. Servire in piatto individuale: mettere nel letto del piatto la salsa di pomodoro a specchio e adagiarvi sopra i ravioli. Guarnire con prezzemolo tritato.


Ricetta del ristorante
Manuelina »