Si possono preparare con largo anticipo, congelarli e lessarli in acqua bollente ancora congelati. I carciofi potete pulirli il giorno prima conservandoli nel frigorifero in una bacinella di acqua acidulata. Li fate saltare mentre bollono i ravioli.
Per 6 persone
Per la sfoglia:
- 3 uova
- 500 g di farina
- 120 ml di acqua
Per il ripieno:
- 150 g di parmigiano
- 300 g di ricotta
- alcune foglioline di prezzemolo
- 1 pizzico di noce moscata
- sale e pepe
Per il condimento:
- 3 carciofi
- il succo di mezzo limone e la buccia a listarelle
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- parmigiano grattugiato q.b.
- foglioline di timo
I ravioli
Sulla spianatoia mettete la farina a fontana con in mezzo le uova e l'acqua. Infarinate le mani e lavorate l'impasto per circa 10 minuti fino a quando sarà diventato liscio e omogeneo quindi stendetelo sulla spianatoia in una sfoglia sottile e, con l' apposito coppa pasta rotondo, ricavatene dei dischi.
Mettete al centro di ogni disco una pallina di farcia ottenuta mescolando bene i formaggi con il prezzemolo, il sale, il pepe e la noce moscata. Ripiegateli poi a metà in modo da ottenere delle mezzelune e con le dita premete gli orli per sigillarli bene.
Man mano che sono pronti, disponeteli su un piano infarinato coprendoli con un canovaccio oppure, se li congelate, in un vassoietto anche lui infarinato.
Riempite una grossa pentola d'acqua, salatela e quando bolle tuffate i ravioli che dovranno cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso. Naturalmente il tempo si allungherà se cuocete quelli congelati. Quando la pasta risulta cotta, scolateli su un canovaccio pulito in modo che rimangano bene asciutti e trasferiteli sul piatto di portata. Serviteli ricoperti dai carciofi saltati, la buccia di limone a listarelle, il formaggio grattugiato e qualche fogliolina di timo.
I carciofi
Mondate i carciofi togliendo le foglie più dure e la peluria interna. Tagliateli per il lungo a fette sottili prendendo anche un po' del gambo e fateli saltare nell' olio caldo in una padella grande. Bagnateli con il succo di limone, salateli, pepateli e continuate la loro cottura per qualche minuto facendoli saltare di tanto in tanto. Devono rimanere abbastanza al dente.
