4 persone
la sfoglia:
- g. 300 di farina 00
- 3 uova
il ripieno:
- g. 250 di burrata
- g. 100 di ricotta di pecora
- sale e pepe bianco
la salsa:
- 12 gamberi rossi
- 50 di burro
- 1 mazzetto di basilico
- 50 di parmigiano
- 100 di salsa di pomodoro
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe bianco
In un recipiente amalgamare molto bene la burrata con la ricotta, il sale e il pepe.
Impastare la farina con le uova, tirare una sfoglia sottile, ricavarne dei ravioli rotondi di circa 4-5 centimetri di diametro e riempirli con la farcia.
Pulire i gamberi, tagliarli a metà e saltarli in una padella ben calda con un filo d'olio per 30 secondi; aggiungere il basilico sminuzzato e mantenere in caldo.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli con il burro e il parmigiano.
Disporre nei piatti un poco di salsa di pomodoro, adagiarvi sopra i ravioli e servire con i gamberi posizionati al centro.
