Per 4 persone
- 450 gr. di farina di grano duro
- 2 uova
- 1 scamorza affumicata da 350 gr
- una diecina di foglie di basilico + alcune per decorare il piatto
- 80 gr. di parmigiano grattugiato
- 120 gr. di burro da tavola
- 20 pomodorini a ciliegia
- sale
Impastare la farina di grano duro con acqua ed un uovo e tirare la sfoglia col mattarello.
Macinare con il macinacarne a buchi piccoli la scamorza affumicata insieme alle foglie di basilico, raccogliendola in una ciotola. Impastarla poi con il parmigiano e un uovo.
Formare con la sfoglia i ravioli riempiendoli con una pallina di composto di scamorza.
Tagliare a metà i pomodorini, spruzzare sopra il lato tagliato un pizzico di sale, e depositarli con la parte tagliata rivolta sul fondo di una padella.
Aggiungere il burro, farlo fondere a fuoco dolce e cuocere i pomodorini fino a che saranno appassiti. In abbondante acqua salata cuocere al dente i ravioli, scolarli e servirli caldissimi conditi con la salsa di pomodorini.
Decorare con delle foglioline di basilico e, volendo, aggiungere del parmigiano grattugiato nei singoli piatti.
