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Pasta : Ricette di Pasta ripiena

Conchiglie rigate farcite con ricotta, pomodoro, piselli e olio di Cartoceto

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Ingredienti

Per 4 persone

  • 300 g di conchiglie rigate
  • 200 g di ricotta di pecora fresca
  • 4 pomodori rossi
  • 100 g di piselli sgusciati
  • 500 g di guanciale di maiale
  • 1 dl di olio di frantoio di Cartoceto
  • 20 g di finocchio selvatico
  • 60 g di formaggio di Fossa
  • sale e pepe q.b.
Inoltre...
Procedimento

Cuocere le conchiglie rigate in acqua bollente salata, scolarle con cottura al dente e abbattere immediatamente la temperatura con acqua e ghiaccio. Farcire le conchiglie rigate con ricotta di pecora salata e pepata con una siringa. In una padella fare rosolare con olio e guanciale tagliato a listarelle. Aggiungere i piselli, il pomodoro concassè ed il finocchio selvatico. Cuocere a fuoco lento con coperchio per 7 minuti, saltare le conchiglie rigate in padella.
Preparazione del piatto: dispore le conchiglie rigate nel piatto caldo, grattuggiare al momento il formaggio di Fossa e irrorare con pepe e olio di Cartoceto. Guarnire con rosa di pomodoro e ciuffo di finocchio selvatico. Coprire con la cloche e servire subito.


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