Per 6 persone
- 400 g di tagliatelle verdi
- 200 g di ricotta fresca, a temperatura ambiente
- 2 zucchine
- 1 cipollotto
- 50 g di burro
- un dado
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- una decina di foglioline di basilico
- 50 g parmigiano grattugiato
- qualche cucchiaio di latte
- sale, pepe
Lavate le zucchine, poi tagliatele a rondelle sottili. In una larga padella, fate dorare la cipolla con l'olio. Buttatevi le zucchine e fatele saltare inizialmente a fiamma viva, in modo che si asciughino leggermente. Mescolate spesso con un cucchiaio di legno. Sbriciolate poi il dado sulle zucchine, aggiungete un mestolino di acqua calda e fate cuocere per circa 20 minuti, a fuoco moderato.
Fate bollire l'acqua per la pasta, mettete la ricotta in una terrina e schiacciatela con una forchetta per sbriciolarla grossolanamente, poi aggiungete 2-3 cucchiai di latte, un pizzico di sale e una grossa macinata di pepe.
Conservate la ricotta al caldo appoggiando la ciotola su una pentola con dell'acqua bollente, ma fuori dal fuoco.
In una piccola padella mettete ora il burro ed il basilico a pezzetti. Quando il burro incomincia a spumeggiare schiacciate il basilico, usando un cucchiaio di legno, sul fondo della padella mescolando bene. Tenete da parte. Nel frattempo cuocete al dente le tagliatelle e scolatele.
Conditele subito con il burro fuso al basilico, poi rovesciatele nella terrina della ricotta, aggiungete le zucchine e mescolate bene. Spolverizzateci sopra il parmigianoe servite subito.
