Tagliatelle di farina di grano saraceno al Casera e speck
Le tagliatelle di farina di grano saraceno al Casera e speck sono un classico primo piatto della Valtellina. Se non avete tempo o voglia di fare la pasta in casa, in qualsiaisi supermercato trovate già pronte per l'uso le tagliatelle di grano saraceno.
Per 6 persone
le tagliatelle:
- 350 g farina bianca
- 150 g farina di grano saraceno
- 1 dl di birra
- 1 uovo
il condimento:
- 150 g patate a cubetti
- 150 g speck
- 150 g panna
- 4 tuorli d'uovo
- 100 g burro
- 100 g di Valtellina Casera
- qualche cucchiaio di panna
- prezzemolo tritato q.b.
- sale, pepe q.b.
Le tagliatellle fatte in casa
Incominciate a preparare le tagliatelle mettendo nell' impastatrice gli ingredienti richiesti. Procedete seguendo le istruzioni dell'impasto classico. Trascorso il tempo di riposo, tiratelo sul piano infarinato fino ad uno spessore di un dito. Dividete poi la pasta in 3 parti che passerete, una per volta, nei rulli della macchina tirasfoglia fino ad ottenere delle sfoglie non troppo sottili. Arrotolate poi l'impasto 5 volte su se stesso in modo da ottenere un rettangolo largo 3 dita che taglierete lungo il suo lato corto in modo da ottenere strisce da 1 cm che man mano disporrete su un canovaccio steso sul tavolo e lasciandole asciugare per un quarto d'ora.
Preparazione del piatto
Cuocete poi le patate a cubetti in abbondante acqua salata e quando sono quasi cotte aggiungete le tagliatelle scolandole quando sono bene al dente, dopo circa 7 minuti.Rimettete il tutto nella pentola e versateci sopra la panna amalgamata ai tuorli d'uovo, il sale, il pepe e il Casera stagionato a lamelle. Mescolate velocemente aggiungendo il burro fuso, lo speck e spolverizzate con il timo fresco. Servite subito.
