Per 4 persone
- 4 nidi di tagliatelle
- 1 mazzetto di asparagi
- 2 bustine di zafferano diluito in poca acqua tiepida
- 50 g di burro
- grana grattugiato
- sale e pepe
Pulite gli asparagi con molta cura raschiando i gambi e risciacquandoli bene. Accorciateli poi della stessa lunghezza e con l'aiuto del pelapatate tagliateli a strisce.
Lessateli in acqua bollente per qualche minuto e, quando sono al dente, scolateli e trasferiteli in una padella con il burro per farli insaporire.
Nel frattempo cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e, quando cotte, scolatele.
Fatele saltare in padella con lo zafferano e gli asparagi in modo che risultino ben amalgamate. Per ultimo aggiungete il parmigiano ed una macinata di pepe e servite subito.
