6 persone
la pasta:
- 200 g di farina di grano duro
- 200 g di farina 00
- 1 cipolla 1 gambo di sedano 1 carota
- 4 uova grandi
il ragù di carne miste:
- 200 g di polpa di maiale
- 200 g polpa di manzo
- 800 g di pomodoro a pezzetti
- 700 di passata di pomodoro
- 1 chiodino di garofano (se piace) infilato nella cipolla
- 80 ml di olio extra vergine d'oliva
- vino bianco
- 300 g di polpa di vitello
- sale
le polpettine:
- 250 g di carne macinata
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di pangrattato
- un cucchiaio di parmigiano
- sale
La pasta
Fare una fontana sulla spianatoia con le due farine.al centro mettere le uova ed un pizzico di sale e con una forchetta iniziare a battere le uova quindi iniziare ad unire la farina. Unire bene gli ingredienti, iniziare a lavorare la pasta fino a quando si formerà un impasto liscio, senza grumi, elastico ma sostenuto. Avvolgere il panetto con pellicola da cucina e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti. Tirare la sfoglia con il matterello, mantenendola piuttosto spessa. Tagliare dei rettangoli di 15x30 cm e poggiarli uno alla volta sulle corde della chitarra. Passarvi sopra il matterello, in tal modo verrà tagliata la pasta.
Il ragù
Scaldare una casseruola dal fondo pesante dell' olio extra vergine d'oliva ed aggiungere la cipolla, il sedano e la carota. Dopo qualche minuto, unire le carni e farle rosolare bene. Bagnare con vino bianco, fare evaporare ed unire la passata di pomodoro. Proseguire la cottura a fuoco molto basso fino a quando la salsa si sarà ben addensata. Aggiungere di sale a sufficienza.
Le polpettine
Preparare limpasto amalgamando gli ingredienti, formare delle polpettine, più piccole possibile. Ci si può aiutare ungendo le mani con dell'olio. Cuocerle in una padella con un bicchiere di acqua bollente e un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva. Rigirare, appena pochi minuti di cottura, quando l'acqua sarà ritirata, aggiungere qualche cucchiaio di ragù.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolare, condire con il ragù ed aggiungere le polpettine. Servire con Pecorino o parmigiano grattugiato.
