La besciamella
Preparate la besciamella frullando il latte con la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco basso. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Dopo circa 5 minuti di bollore la salsa si sarà leggermente addensata raggiungendo una consistenza cremosa. Se dovesse risultare troppo densa, aggiungete ancora del latte caldo in modo da ottenere una salsa abbastanza lenta.



I tagliolini
Accendete il grill del forno. In una pentola capiente fate bollire almeno 3 litri d'acqua aggiungendo un cucchiaio di sale.
Nel frattempo in una grande padella fate sciogliere 15 g di burro e fateci insaporire per un paio di minuti il prosciutto tagliato a striscioline sottili. Tenete da parte.
Fate cuocere i tagliolini e scolateli abbastanza al dente. Versateli nella padella col prosciutto, unite altri 15 g di burro, aggiungete il Grana e metà della besciamella e mescolate bene il tutto. 
Stendete i tagliolini in maniera uniforme nella pirofila, versateci sopra la restante besciamella ben morbida, spolverizzatela bene con dell' altro Grana e il burro a fiocchetti quà e là. Mettete la pirofila sotto il grill del forno, il più vicino possibile alla fonte di calore e fate cuocere fino a quando i tagliolini non saranno ben dorati e la salsa non avrà fatto delle piccole bolle in superficie.
Servite immediatamente.