Questo piatto potete prepararlo con anche 1 giorno di anticipo prima della sua cottura. In questo caso lo conserverete, ricoperto con la pellicola trasparente in frigorifero fino al momento della cottura, che sarà più lunga di circa 10 minuti.
Per 6 persone
La Besciamella
- 800 ml di latte
- 80 g di farina
- 80 gi di burro
- un pizzico di sale
- pepe q.b.
- noce moscata grattugiata q.b.
- sale e pepe q.b.
Le lasagne
- 500 g di lasagne fresche
Gli spinaci
- 1 kg di spinaci freschi
- 400 g di ricotta freschissima
- 200 g di gorgonzola piccante
- noce moscata
- sale e pepe q.b.
Per finire
- 50 g di pinoli
- 200 g di mozzarella, tritata
- 50 g di burro
- 4 cucchiai di parmigiano, grattugiato
- 2 cucchiai di pecorino, grattugiato
La besciamella
Frullate il latte con la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sarà addensata.
Le lasagne
Prendete una teglia, riempitela a 3/4 di acqua leggermente salata, mettetela sul fuoco e quando l'acqua incomincia a bollire, fate bollire le lasagne per circa 1 minuto per parte. Scolatele, e fatele asciugare su uno strofinaccio da cucina senza però sovrapporle altrimenti si incollano.
Gli spinaci
Lavate bene gli spinaci e lessateli con la sola acqua rimasta loro aderente dal lavaggio, salandoli leggermente e mescolandoli continuamente in modo che non si attacchino al fondo della casseruola.
Dopo circa dieci minuti, versateli in uno scolapasta, fateli intiepidire, strizzateli molto bene e finalmente tritateli abbastanza grossolanamente. Metteteli poi in una ciotola, aggiungete la ricotta e metà della salsa Bèchamel. Mescolate bene, salate, pepate, aggiungete una bella grattugiata di noce moscata e per ultimo aggiungete il gorgonzola a piccoli pezzetti.
Finitura del piatto
In un padellino tostate in un po' di olio per circa un minuto i pinoli mescolando sempre e teneteli da parte.
Imburrate una pirofila di circa 25x35 cm e ricoprite la base con della bèchamel e adagiatevi sopra uno strato di lasagne, poi metteteci sopra un terzo degli spinaci, un po' di pinoli e parmigiano e pecorino grattugiati.
Formate un altro strato con gli spinaci questa volta sormontati con un terzo della mozzarella ed il resto dei pinoli. Rifate un altro strato di spinaci con l'altro terzo di mozzarella finendo con un ultimo strato di lasagne ricoperte con la salsa bèchamel, la mozzarella rimasta, dei fiocchetti di burro qua e là e abbondante parmigiano grattugiato.
Infornate per circa mezz'ora e prima di servire, fate riposare le vostre lasagne per almeno dieci minuti.
