L'insalata di penne, olive e pomodori è una saporita insalata di pasta vegana. Vanno bene sia le olive verdi che quelle nere. La pasta va scolata al dente (uno o due minuti in meno di quelli indicati sulla confezione), versata in una ciotola e mescolata con un po' di olio di oliva in modo che non si incolli. Va poi stesa uniformemente su una placca o teglia ricoperta da carta forno per farla raffreddare a temperatura ambiente. Se si ha fretta usare il metodo di Davide Oldani: asciugarla con il getto di aria fredda dell'asciugacapelli. Solo quando la pasta è completamente fredda va aggiunto il condimento.
6 persone
- 400 g di penne
- 5 pomodori ben maturi
- 300 g polpa di olive, snocciolate
- olio extravergine di oliva
- 1 cipolla tagliata a velo
- sale e pepe q.b.
Mettete nella ciotola, dove poi metterete la pasta, i pomodori tagliati a cubetti e sbucciati, conditeli con sei cucchiai di olio, il sale, il pepe,la cipolla, le olive tritate e lasciateli insaporire per mezzora.
Cuocete la pasta al dente, scolatela e asciugatela bene.
Trasferitela nella insalatiera , mescolatela bene ai pomodori e alle olive e, se neccessario, aggiungete dell' altro olio.
