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Pasta : Pasta secca
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Vermicelli alle vongole
Questa ricetta è di Luca Fusco proprietario del ristorante Alfonso a Mare di Praiano (www.alfonsoamare.it) che vi raccomando vivamente.Luca aggiunge “Affinché i vermicelli con le vongole riescano bene come a Napoli, ci sono alcune condizioni essenziali da rispettare: che i vermicelli siano di ottima qualità, che l'acqua sia abbondantissima e il bollore da inferno, che l'olio di oliva sia extravergine, i pomodorini tipici del posto e, naturalmente, che le vongole siano fresche, grandi e veraci, cioè bivalvi.”
Ingredienti
Per 6 persone
- 500 g di vermicelli
- 6 pomodorini
- 1,200 Kg di vongole veraci
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
- peperoncino piccante
- sale e pepe q.b.
Procedimento
Lavate le vongole e mettetele per circa 6 ore a spurgare in un catino pieno di acqua di mare oppure in acqua a cui avrete aggiunto, per ogni litro, 30 g di sale marino grosso. Passato questo tempo mettetele in un colapasta e lavatele abbondantemente sotto l'acqua corrente.
Fate bollire l'acqua per la pasta e, aspettando che bolla, fate aprire le vongole sul fuoco dopo aver verificato la loro bontà prendendone quattro o cinque per volta e passandole da una mano all'altra; se avvertite che qualcuna suona come vuota, individuatela ed eliminatela in quanto è piena di sabbia che rovinerebbe il tutto.
Fate imbiondire lo spicchio d'aglio in olio abbondante, poi eliminatelo e sostituitelo con il peperoncino piccante e i pomodorini ben lavati e a pezzetti che farete saltare per qualche minuto. Aggiungete poi le vongole sgusciate e quando i vermicelli saranno cotti al dente, scolateli, ma non completamente, versateli nella padella con le vongole, mescolate rapidamente per un minuto sul fuoco e spolverate con tanto prezzemolo freschissimo tritato.
