Le Ricette di MangiareBene
Pasta : Pasta secca
Trenette con l'astice e carciofi spinosi
Ingredienti
Per 4 persone
- 320 g di trenette
- 2 astici da circa 600 g l˙uno (meglio se bretoni)
- 4 carciofi spinosi liguri
- 1 spicchio d'aglio
- la polpa di quattro piccoli pomodori
- 1 bicchiere piccolo di Vermentino
- olio extra vergine d'oliva
- sale e pepe bianco
- le foglie di due rametti di prezzemolo
- il succo di un limone
Procedimento
Estraete la carne degli astici e tagliatela a cubetti; a parte fate lessare le chele che raffreddate sguscerete. Mondate i carciofi delle foglie esterne pià dure, eliminate le sommit¸ spinose e l˙eventuale fieno interno. In attesa metteteli in acqua fredda acidulata con il succo del limone: poi asciugateli e tagliateli a fettine molto sottili. Scaldate l˙olio in una capace padella e contemporaneamente mettete i cubetti d˙astice e le fettine di carciofi; rosolate insieme per tre minuti mescolando, unite l˙aglio tritato finissimo (o intero se poi volete eliminarlo) ed il vino bianco dopo un istante; salate e pepate e fate cuocere per altri tre minuti in ultimo aggiungete la dadolata di pomodoro e le chele per il tempo di riscaldarle. Cotte le trenette versatele nella padella ed amalgamatele con la salsa ed il przzemolo tritato per mezzo minuto a fuoco vivace. Disponete le trenette su ampi piatti caldi ed in cima ad ogni porzione sistemate una chela.