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Ingredienti

Per 4 persone

• 320 g di trenette
• 2 astici da circa 600 g lÿuno (meglio se bretoni)
• 4 carciofi spinosi liguri
• 1 spicchio d'aglio
• la polpa di quattro piccoli pomodori
• olio extra vergine d'oliva
• sale e pepe bianco
• le foglie di due rametti di prezzemolo
• il succo di un limone

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• Pigato Ligure

Procedimento

Estraete la carne degli astici e tagliatela a cubetti; a parte fate lessare le chele che raffreddate sguscerete. Mondate i carciofi delle foglie esterne pià dure, eliminate le sommit� spinose e lÿeventuale fieno interno. In attesa metteteli in acqua fredda acidulata con il succo del limone: poi asciugateli e tagliateli a fettine molto sottili. Scaldate lÿolio in una capace padella e contemporaneamente mettete i cubetti dÿastice e le fettine di carciofi; rosolate insieme per tre minuti mescolando, unite lÿaglio tritato finissimo (o intero se poi volete eliminarlo) ed il vino bianco dopo un istante; salate e pepate e fate cuocere per altri tre minuti in ultimo aggiungete la dadolata di pomodoro e le chele per il tempo di riscaldarle. Cotte le trenette versatele nella padella ed amalgamatele con la salsa ed il przzemolo tritato per mezzo minuto a fuoco vivace. Disponete le trenette su ampi piatti caldi ed in cima ad ogni porzione sistemate una chela.

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