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Pasta : Pasta secca
Spaghetti di Gragnano con acciughe su scarola leggermente affumicata
Ingredienti
Per 4 persone
Scarola leggermente affumicata:
- 500 g di scarola
- 40 g di capperi
- 50 g di pinoli tostati
- 60 g di olive nere
- 1 spicchio d'aglio
- 0,5 dl d'olio extra vergine di oliva
Spaghetti di Gragnano con acciughe:
- 360 g di spaghetti di Gragnano
- 1 spicchio d'aglio
- 0,5 dl d'olio extra vergine di oliva
- 70 g di acciughe sottolio
- 1 ciuffo di prezzemolo
Guarnizione:
- 4 filetti di acciughe scolate
- 4 ciuffi di prezzemolo
- 4 pomodori essiccati
Inoltre...
Procedimento
Per la preparazione della scarola leggermente affumicata: tagliare 500 g di scarola e rosolarla in una padella antiaderente con 0,5 dl d'olio extra vergine di oliva con 1 spicchio d'aglio tritato, 60 g di olive nere, 40 g di capperi e 50 g di pinoli tostati.
A cottura ultimata, affumicare in un affumicatore per 3 minuti e frullare.
Per la preparazione degli spaghetti di Gragnano con acciughe: cuocere la 340 g di spaghetti di Gragnano in una capiente pentola con acqua salata bollente per 13 minuti e scolarla.
Tritare 1 ciuffo di prezzemolo sfogliato.
Tagliare 40 g di pomodori essiccati a julienne.
Rosolare 1 spicchio d?aglio tritato in una padella antiaderente con 70 g di acciughe sott'olio scolate, il prezzemolo e fermare la cottura con 1 mestolo d'acqua di cottura della pasta.
Saltarvi gli spaghetti e unirvi i pomodori essiccati.
Adagiare gli spaghetti di Gragnano con acciughe su di un letto di scarola affumicata.
Guarnire con 1 filetto di acciuga (4 in totale), 1 ciuffo di prezzemolo (4 in totale), 1 pomodoro essiccato (4 in totale) e servire.