Le Ricette di MangiareBene

Pasta : Pasta secca

Spaghetti alla carbonara

Il nome deriva dai carbonari, boscaioli del centro Italia che tagliavano la legna per farne poi carbone. Questo piatto costituiva il loro piatto base. Cucinavano però della pasta corta perchè così era più semplice mescolarla all'uovo
Ingredienti

Per 6 persone

  • 600 g di spaghetti
  • 180 g di guanciale tagliato a dadini / va bene anche la pancetta
  • 1 cucchiaio di olio di oliva
  • 6 uova
  • 150 g di pecorino grattugiato
  • sale, pepe

Procedimento

In una scodella sbattete le uova con il formaggio (potete anche usare metà dose di pecorino e metà di parmigiano) e con il pepe nero.
Mentre la pasta cuoce, rosolate in una padella antiaderente e in poco olio il guanciale a pezzetti e fatelo cuocere a fuoco basso fino a quando divente bello croccante. Scolate gli spaghetti cotti molto al dente e, una volta scolati versateli nella padella con il guanciale aggiungendo un po' della loro acqua di cottura (1 o 2 cucchiai) e fateli insaporire a fuoco basso fino a quando l' acqua è quasi del tutto evaporata. Aggiungete subito, fuori dal fuoco le uova precedentemente preparate. Mescolate velocemente in modo che le uova non coagulino, ciò avviene se superano i 70-72° , ma rimangano belle cremose. Servite subito.

Spaghetti alla carbonara

1 cucchiaio di olio di oliva Olio Carli

Abbinamenti
  • Trebbiano di Abruzzo