Le Ricette di MangiareBene
Pasta : Pasta secca
Rigatoni ai cavolfiori
Ingredienti
Per 6 persone
- 600 gr. di rigatoni
- 1 cavolfiore grande
- 2 pugni di olive nere di Gaeta snocciolate
- 1 pugno di capperi sotto sale di Pantelleria
- 3 acciughe sott’olio
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino rosso forte
- 80 gr. di olio extravergine di oliva
- sale
Inoltre...
Procedimento
Cuocere in acqua bollente e salata il cavolfiore intero molto al dente, scolarlo e farlo intiepidire, conservando nella pentola l’acqua di cottura.
Rosolare molto lentamente lo spicchio d’aglio e il peperoncino nell’olio di oliva fino a doratura.
Eliminare l’aglio e aggiungere le olive snocciolate e tagliate a metà, i capperi sciacquati e le acciughe. Cuocere a fuoco dolce rimestando, fino al disfarsi delle acciughe.
Aggiungere il cavolfiore tagliato a piccoli fiori e farlo insaporire col sugo rimestando per cinque minuti.
Cuocere al dente i rigatoni nell’acqua di cottura del cavolfiore, scolarli, e condirli velocemente con l’intingolo di cavolfiore per servirli bollenti.