Le Ricette di MangiareBene
Pasta : Pasta secca
Pizzòccheri e Cocozzielli
I cocozielli sono gli zucchini in dialetto napoletano.
Ingredienti
Per 6 persone
- 500 gr di pizzoccheri della Valtellina
- 1 kg di zucchini (possibilmente romaneschi)
- Foglie di basilico
- Olio extravergine di oliva
Inoltre...
Procedimento
Lavare bene gli zucchini, tagliare le estremità e ridurli a dadi di grossezza media. Cuocere gli zucchini al dente in abbondante acqua salata, scolarli bene e ridurne la metà in purea schiacciandoli con una forchetta. Tenere in caldo l’altra metà. Pestare nel mortaio una diecina di foglie di basilico insieme ad un cucchiaio di olio di oliva e mescolarle alla purea di zucchini. Cuocere i pizzoccheri al dente in abbondante acqua salata, scolarli e condirli subito con la purea di zucchini, olio di oliva a piacere ed unire la metà degli zucchini a cubetti tenuti in caldo. Mescolare il tutto e servire.