Mangiare Bene

Ingredienti

Per 4 persone

• 320 g di mezze penne rigate
• 8 triglie da circa 200 g l’una
• 4 piccole zucchine trombette, con il fiore attaccato
• 4 fiori di zucca
• 1 grosso pomodoro maturo
• 1 bicchiere di olio d’oliva extravergine ligure
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di maggiorana
• poco vino bianco secco
• poco fumetto di pesce (in mancanza brodo vegetale)
• sale e pepe bianco q.b.

Procedimento

Sfilettate le triglie badando a eliminare per bene tutte le lische, gettate le teste e tenete da parte i fegatini: conservate otto filetti interi e tagliate gli altri a cubetti.
Affettate sottilmente le zucchine e dopo averne eliminato i pistilli tagliate a nastri i fiori di zucca.
Spellate lo spicchio d'aglio e schiacciatelo.
Scaldate i tre quarti dell'olio in un'ampia padella insieme allo spicchio d'aglio che eliminerete appena inizia a imbiondire; unite le rondelle di zucchina e fatele saltare per due minuti e mezzo, aggiungete i cubetti di triglia e i fegatini e dopo un minuto i fiori di zucca; sfumate con il vino bianco e quindi mettete in padella il pomodoro ridotto a cubetti (dopo averlo spellato e averne eliminato i semi e l'acqua di vegetazione); salate e pepate e fate cuocere ancora per pochi minuti, unendo verso fine cottura le foglioline del rametto di maggiorana.
Mentre le mezze penne cuociono, disponete i filetti di triglia in una teglia da forno con l'olio rimanente, un po' di vino bianco e un po' di fumetto di pesce, e passatele in forno per tre minuti.
Scolate la pasta e passatela in padella nel condimento preparato per un minuto, distribuitela nei quattro piatti e decorate con due filetti di triglia per ogni piatto.