Le Ricette di MangiareBene
Pasta : Pasta secca
Maccheroni alla genovese
Ingredienti
Per 6 persone
- 600 gr Ziti lisci
- 800 gr di polpa di manzo (alcuni preferiscono 400 gr di manzo e 400 gr di maiale)
- 80 gr di lardo
- 1.5 kg di cipolle
- 1 carota media
- 1 costa di sedano
- 30 gr di concentrato di pomodoro
- 150 gr di vino bianco secco
- 50 gr di strutto
- 75 gr di olio esxtravergine di oliva
- 1 dado di brodo di carne
- sale, pepe
Inoltre...
Procedimento
Tritare bene le carote, il sedano, il lardo. Dopo averle sbucciate, tagliare le cipolle grossolanamente e metterle nella casseruola (possibilmente di terracotta) insieme all’olio, allo strutto, a tutto il tritato, al concentrato di pomodoro, a un poco di sale e ad una macinatina di pepe. Far cuocere a fuoco moderato a casseruola coperta fino a che le cipolle diventano trasparenti. Aggiungere due mestoli d’acqua e sciogliervi il dado di brodo. Subito dopo legare la carne e depositarla nella casseruola rivoltandola spesso (sempre a casseruola coperta). Dopo un paio di ore, e con la cipolla ben cotta, scoperchiare la casseruola, aumentare la fiamma e far rosolare bene la carne da tutti i lati. Ogni tanto aggiungere un poco di vino e farlo sfumare. Poi allungare con un poco di acqua deglassando man mano il fondo della casseruola e continuare a cuocere. La salsa sarà pronta quando risulta densa, scura e lucida. Aggiustarla eventualmente di sale. La carne va tolta e servita nel caso a parte con un poco di salsa dopo averla affettata. Se gli ziti (mi raccomando: che siano lisci!) sono interi, spezzarli a mano in pezzi da circa 5 – 6 cm. Cuocere al dente la pasta, scolarla, versarla nella zuppiera di servizio e condirla con la salsa. Servirla subito. Alcuni aggiungono nel piatto parmigiano reggiano grattugiato.
