Questa antichissima pasta sarda richiede una lavorazione incredibile, essendo intrecciata a mano, ma il risultato ripaga il sacrificio. Se volete, potete sostituirla con le troffie.

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Ingredienti

Per 4 persone

• 20 g di porri
• 3 calamari nostrani
• 4 zucchine baby
• 16 pomodori datterini
• 4 gamberoni grossi del tipo carabineros
• prezzemolo
• 3 cucchiai d'olio
• 32 scaglie di bottarga di muggine di Cabras

Procedimento

In una padella fate rosolare i porri, aggiungete i calamari tagliati a julienne e, dopo alcuni secondi, incorporate le zucchine baby e i pomodori datterini tagliati a metà.
A cottura quasi ultimata aggiungete i carabineros tagliati a piccoli pezzi, salate, pepate e cospargete con poco prezzemolo.
Scolate la pasta, amalgamatela bene in padella. Mantecatela con un cucchiaio di olio extra-vergine di oliva, mettete nel piatto, poggiando a corona su ciascun piatto 8 scaglie di bottarga

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