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Pasta : Pasta secca

Linguine con il polpo

Ingredienti

Per 4 persone

  • 300 g di linguine
  • 500 g di polpo
  • aglio
  • peperoncino
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
Procedimento

Mondare il polpo e mettere da parte il fegato, che si presenta come una sfera marroncina all'interno della testa. Fare molta attenzione a non rompere la pellicola che lo avvolge.
Macinare il polpo ben lavato al tritacarne. Pressarlo in una terrina rettangolare e condirlo con olio, sale e pepe, poi congelarlo.
Preparare in una padella un fondo di olio, aglio e peperoncino, poi unire il fegato e creare una salsa cremosa.
Cuocere le linguine molto al dente e saltarle in padella con il fegato fino ad ottenere una salsa molto densa. Servire la pasta con sopra una fettina sottilissima di terrina cruda tagliata con l'affettatrice.

Ricetta del ristorante
La Taverna del Capitano - Alfonso Caputo »