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Ingredienti

Per 4 persone

• 360 gr di linguine
• 160 gr di pomodorini pachino freschi
• 100 gr di guanciale
• foglie di coriandolo fresco
• basilico
• olio d’oliva
• sale e pepe nero
• pecorino
• aceto balsamico
• 4 cucchiai di aceto di riso
• 4 cucchiai di aceto di sherry

Procedimento

Spellare in acqua bollente i pomodorini senza romperli.
Ungere il fondo di una padella antieaderente con l’olio d’oliva, Far andare per qualche minuto i pomodori spellati nella padella, aumentare la fiamma e sfumare con l’aceto di riso
Quando l’aceto è evaporato aggiungere l’aceto di sherry e il sale, far andare per qualche minuto ed eventualmente allungare con del vino bianco finchè i pomodorini non avranno creato una salsa leggermente sciropposa.
A quel punto aggiungere il basilico e il coriandolo.
Nel frattempo cuocere per le linguine, mentre sono in cottura tagliare il guanciale in 4 fette sottili, arroventare una padella di ferro, adagiare le fette di guanciale con un peso sopra finchè diventeranno croccanti.
Cotta la pasta, scolarla e metterla nella padella con i pomodorini, farli andare leggermente cercando di non far rompere i pomodorini. Quando il tutto è amalgamato corregggere con due gocce di aceto balsamico.
Impiattare le linguine, distribuendo equamente i pomodorini, spezzettare il guanciale e grattugiare scaglie di pecorino, guarnire con qualche fogliolina di coriandolo fresco e il pepe.

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