Le Ricette di MangiareBene
Pasta : Pasta secca
Grissini bolliti con salsa di cappone
Inoltre...
Procedimento
Prendete 500gr d'acqua e 650 gr di farina, 300 gr di semola con 5 gr sale e 10 gr d'olio buono. Lavorateli energicamente poi stendete la pasta ottenuta come per fare dei grissini. Cuoceteli in acqua salata con qualche aroma. Dopo un paio di minuti scolateli e metteteli in una padella dove avete stufato lo scalogno, sfumato con cognac, aggiunto il petto di un cappone sfilacciato(come quando preparate l'insalata di pollo),il suo fegatino, un pò di capperi tritati, una fetta di pancetta affumicata. Sobbollite al fine di trasmettere il gusto alla pasta. Poi grattugiate un pò di parmigiano buono, ancora dell' olio e un battuto di dragoncello e timo. L'ultima mescolata e disponete nei piatti.
Per dare acidità riducete i chicchi di melograno con salvia, poi filtrate e schizzate il piatto.