Questa ricetta è tratta, leggermente modificata, da The Green's cookbook di Deborah Madison, il libro che ha raccolto le ricette di Green's, il ristorante che ha rivoluzionato la cucina vegetariana negli USA dalla metà degli anni settanta. È una pasta che si ispira alla cucina italiana, ma che di fatto proprio italiana non è - anzi, è un classico esempio di quella nuova cucina californiana che dagli inizi degli anni settanta ha rivoluzionato la cucina USA.

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Ingredienti

Per 4 persone

• 2 zucchine verdi e 2 zucchine gialle
• 3 cucchiai di pinoli
• 2 scalogni, affettati sottilmente
• 3 pomodori secchi (rinvenuti o sott’olio) a julienne
• buccia di 1 limone grattugiata
• prezzemolo, maggiorana e menta tritati (non esagerate con la menta)
• olio extravergine di oliva

Inoltre...

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Procedimento

Affettate le zucchine diagonalmente in fette abbastanza lunghe ma spesse meno di 1 cm.
Impilate più fette e tagliatele a fiammifero. Se avete tempo, mettetele sotto sale per far perdere loro l’acqua. Se non avete esagerato col sale, non sarà poi necessario risciacquarle. Strizzatele delicatamente e asciugatele su di un telo.
Soffriggete gli scalogni in olio, quando sono dorati, aggiungete i pinoli e fateli colorare. Travasate.
Aggiungete dell’olio e, a fiamma alta, fate saltare i zucchini per pochi minuti. Si devono colorare un po’ ma attenzione a non farle stracuocere. Se non li avete messi sotto sale, saranno più delicati e dovete agire gentilmente , altrimenti si disfano.
Uniteli ai pinoli. Aggiungete i pomodori secchi, le erbe, i capperi, la buccia di limone
Al momento di servire, fate saltare la pasta, aggiungendo un filo d’olio crudo alla fine.
Il parmigiano è tassativamente proibito, ma, come tutte le regole, anche questa può essere derogata… de gustibus…

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