Le Ricette di MangiareBene
Pasta : Pasta secca
Fregula con moules de bouchot, pistilli di zafferano di Turri e fagioli zolfini
Ingredienti
Per 4 persone
- 1 Kg di moules de bouchot
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di polpa di pomodoro
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 150 g di fregula
- 100 g di fagioli
- 1 litro di acqua di mare
Procedimento
La fregula è un tipo di pasta sarda. Le moules de bouchot sono cozze francesi eccezionali.
Mettete in una padella le moules de bouchots con mezzo bicchiere di olio extra-vergine d'oliva e peperoncino quanto basta.
Fatele aprire e separate i gusci dalle valve.
Preparate il soffritto in una padella, con uno spicchio d'aglio e prezzemolo.
Estraete subito l'aglio, aggiungete la polpa di pomodoro, fate cuocere e versate nella padella mezzo litro d'acqua e il liquido delle moules filtrato, aggiungete la fregula, i pistilli di zafferano, i fagioli zolfini, che avrete precedentemente portato a metà cottura nell'acqua di mare.
Fate cuocere 10 minuti, aggiustate di sale e pepe; 2 minuti prima della fine cottura aggiungete le moules.