Le Ricette di MangiareBene

Pasta : Pasta secca

Fideuà ai frutti di mare

Fideuà de marisc

Grazie a Tiziana Camerani per questa classica ricetta della cucina catalana. Praticamente è una paella fatta con pasta anzichè con riso, velocissima da preparare.
Se non trovate la pasta richiesta, preparatela con le linguine spezzettate a mano: vanno benissimo.
Ingredienti

Per 4 persone

  • 4 scampi
  • 8 gamberi
  • 1 calamaro
  • 200 g di vongole
  • 200 g di cozze
  • 500 g di pasta corta tipo gramigna (i fideus che danno il nome al piatto da noi non esistono)
  • 3 pomodori maturi
  • Olio d’oliva
  • 1 peperone rosso
  • Prezzemolo
  • 2 spicchi d'aglio
  • Zafferano
  • Sale
  • 1,5 l. di brodo di pesce (1/2 kg di pesce misto, alloro, sale)
Inoltre...
Procedimento

Scaldate l'olio in una paellera (o in un wok) e fatevi saltare il peperone tagliato a listarelle. Aggiungete il calamaro tagliato ad anelli, i pomodori schiacciati e il sale. Fate insaporire, quindi unite le cozze e le vongole e, una volta aperte, la gramigna. Mescolate bene e aggiungete l'aglio e il prezzemolo tritati, e per ultimo lo zafferano. Mescolate nuovamente e versate il brodo a filo. A questo punto unite gli scampi e i gamberi e continuate la cottura fino a completo assorbimento del liquido. Potete servire la fideuà accompagnata da salsa aioli.

Io in genere preparo la fideuà nel wok, con molluschi e frutti di mare congelati (anelli di calamaro, vongole, cozze, scampi e gamberi; ne tengo sempre una pratica scorta in freezer) e con il brodo di pesce granulare. In questo modo si prepara in poco tempo (una mezz'ora tra il primo intaglio nel peperone e la prima forchettata o cucchiaiata) ed è perciò un'ottima soluzione per chi arriva trafelato/a dal lavoro, ma non vuole rinunciare a invitare gli amici a cena.

Fideuà ai frutti di mare