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Ingredienti

Per 6 persone

• 500 gr penne rigate
• 1 cipollotto
• 4 zucchine novelle
• 4 foglioline di menta
• 150 g di pisellini primavera lessati al dente
• 1 spicchio di aglio
• 100 gr di ricotta
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Soffriggete in poco olio il cipollotto affettato sottilmente e, quando è diventato trasparente, aggiungete le zucchine affettate e fate cuocere per 5 minuti.
Frullate poi il tutto aggiungendo due foglie di menta fresca. Deve risultare una crema abbastanza densa.
Scaldate in una padella larga l'olio, profumatelo con uno spicchio d’aglio -che poi eliminerete- e fateci insaporire per un attimo i pisellini.
Lessate le penne in abbondante acqua salata e scolatele molto al dente trattenendo un po' della loro acqua di cottura.
Versatele nella padella con i pisellini, aggiungete la ricotta, la crema di zucchine e continuate la cottura con un po’ della loro acqua, amalgamando bene.
Servite subito aggiungendo un filo di olio extravergine.

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