Le Ricette di MangiareBene
Pasta : Pasta secca
Pasta al pesto
La ricetta tradizionale dice di pestare gli ingredienti in un mortaio, ma vi consiglio un metodo più veloce che offre ottimi risultati.Comunque chi volesse eseguire la vera ricetta dovrebbe usare il basilico ligure a foglie piccole e delicato nel gusto e nell'odore. Il pestare il basilico con il mortaio è fatto soprattutto perché le lame d'acciaio del frullatore fanno uscire le essenze amare del basilico e quindi rendono la salsa più amara di quanto dovrebbe essere. Se proprio non si può o non si vuole usare il mortaio meglio sarebbe usare le lame di plastica del frullatore. Per i raffinati, aggiungere alla pasta una patata e qualche fagiolino giovane lessati nell'acqua di cottura.
Ingredienti
Per 6 persone
La pasta:
- 1/2 Kg di spaghetti
Per il pesto:
- 30 foglie di basilico freschissimo, ben pulite
- 3 spicchi d'aglio
- 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
- 50 g di pecorino grattugiato (va bene anche il parmigiano)
- 30 g pinoli
- sale
Mettete nel freezer il bicchiere del frullatore e lasciatelo una mezz'ora per farlo diventare molto freddo.
Mettete ora nel frullatore tutti gli ingredienti e azionate a velocità sostenuta per circa 1 minuto.
Otterrete una salsa cremosa con cui potrete condire la pasta che avrete scolato bene al dente. E' importante che la diluiate un poco, mentre lessate la pasta, con qualche cucchiaio della sua acqua di cottura, per renderla fluida al punto giusto.
Il pesto si conserva bene in freezer per qualche mese.
Boliite gli spaghetti, scolateli al dente e conditeli con il pesto precedentemente preparato.
