Mangiare Bene

Ingredienti

Per 6 persone

• 500 g di fusilli
• 300 g di melanzane, lavate e tagliate a cubetti
• 1 peperone giallo lavato e tagliato a tocchetti
• 1 cipolla finemente tritata
• 1 pomodoro sbucciato e tagliato a cubetti
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo
• basilico
• passata di pomodoro
• brodo di dado consentito
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.
• parmigiano

Mentre aspettate che l'acqua prenda il bollore, soffriggete la cipolla in un po' di olio, unite poi i cubetti di melanzana, il peperone ed il pomodoro. Aggiungete 2 mestoli di brodo e 3 cucchiai di passata di pomodoro, salate e pepate e fate insaporire il tutto con prezzemolo, basilico e aglio finemente tritati. Fate cuocere per circa 10 minuti poi trasferite nella casseruola i fusilli scolati al dente e fateli saltare nel sugo in modo che si insaporiscano bene.
Servite subito con una bella spolverata di parmigiano.

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