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Ingredienti

Per 6 persone

• 500 g di bucatini
• 600 g sarde
• 1/2 kg finocchio selvatico
• 1 cipolla
• 5 filetti di acciuga
• 3 cucchiai olio di oliva
• 2 bustine di zafferano
• 2 cucchiai uvetta e pinoli
• sale e pepe q.b.

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• Etna Bianco Superiore

Procedimento

Lessate il finocchio selvatico in abbondante acqua salata e conservate l'acqua di cottura. In un tegame fate inbiondire la cipolla, tagliata a fettine sottili, in tre cucchiai d'olio, unite i filetti d'acciuga schiacciandoli con la forchetta. Aggiungete poi l'uvetta con i pinoli, un mestolo di acqua di cottura del finocchio e lo zafferano che farete sciogliere bene. Aggiungete ora le sarde private delle lische, il finocchietto tagliuzzato, due mestoli di acqua di cottura, sale, pepe e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Ne frattempo lessate i bucatini, scolateli al dente e conditeli con le sarde mescolandoli a fuoco basso per un attimo.

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