Le Ricette di MangiareBene
Pasta : Pasta secca
Bigoli in Casso Pipa
Questa ricetta č quella del piatto del Buon Ricordo dell’Amelia.Ingredienti
Per 4 persone
- 1,5 Kg circa di tutti i tipi di molluschi che si trovano nel mercato
- aglio
- cipolla
- prezzemolo
- olio di oliva
- pepe
- acciughe salate
- pomodoro a pezzetti
- 500 g di bigoli integrali
Procedimento
Mettere a crudo in forno, in un battuto di cipolla, aglio, prezzemolo, con olio, caparozzoli (vongole veraci), pevarasse (vongole comuni), e tutto quello che si possa reperire di molluschi sul mercato ("canestre", "peoci", "cape longhe", "cape tonde" ecc).
Cuocere a fuoco non vivo (cioè pipare) in una pentola di coccio ("casso" in chioggiotto) i frutti di mare finché sono aperti. Liberati parte dei molluschi dalle loro valve, aggiungere a piacere olio d'oliva, un pizzico di pepe, e volendo un po' di acciughe salate e del pomodoro a pezzettini, finchè ne risulta un sugo abbastanza saporito, con il quale si condiscono, padellandoli, dei "bigoli" (spaghetti grossi) integrali.