Mangiare Bene

Ingredienti

Per 4 persone

Per la pasta:

• 400 g di bigoli al farro
• 4 acciughe sotto sale
• 3 cipolle bianche
• 3 cl di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio
• brodo vegetale
• 1 patata, tagliata a dadini
• 10 capperi dissalati

Per la salsa agrodolce di Porto:

• 150 g di buon Porto
• 30 g di aceto di vino rosso
• 20 g di aceto di framboise

Per il pesto di prezzemolo:

• 100 g di prezzemolo
• 50 g di olio extravergine

Procedimento

Tagliate due cipolle a julienne finissima, e una a julienne più grossa. Fate rosolare le cipolle tagliate a julienne fina con l'olio e l'aglio; aggiungete il brodo vegetale e le acciughe, lasciando ridurre fino a che gli ingredienti si siano sciolti. Lessate le patate tagliate a cubetti. Saltate velocemente nell'olio extravergine la cipolla tagliata a julienne grossa, facendo in modo che si mantenga croccante. Padellate la pasta con la salsa ottenuta, le patate e la cipolla croccante. Dividete in fondine e versate sopra al piatto un filo di pesto al prezzemolo e un filo di porto ridotto.

Per la salsa agrodolce di porto
Fate ridurre di 5 volte il Porto con i due tipi di aceto.

Per il pesto di prezzemolo
Sbollentate il prezzemolo e frullatelo con l'olio e un cubetto di ghiaccio.