Le Ricette di MangiareBene
Pasta : Pasta ripiena
Tortellini di branzino al Martini dry con filangé di verdure
Ingredienti
Per 4 persone
Per la sfoglia:
- 500 g di farina di grano duro
- 6 uova
- 20 g di vino
- sale
Per il ripieno:
- 300 g di branzino
- 50 g di funghi porcini
- 10 g di capperi
- 1 pezzettino di sedano
- 1/4 di cipolla
- 2 filetti di acciuga
- 100 g di panna
- 300 g di ricotta
Per la filangé e la salsa:
- carote
- zucchine
- sedano
- olio d’oliva
- Martini Dry
- 200 g di burro
- 100 g di panna
- fumetto di pesce
Procedimento
Tirare la pasta e distenderla su un tavolo; con un sacchetto fare dei ciuffi di farcia al branzino, preparata tritando e frullando insieme tutti gli ingredienti; coprire con un altro foglio di pasta, pressarla attorno ai ciuffi di farcia per togliere l'aria e ritagliare i tortelli nella forma desiderata.
Su una padella sciogliere il burro, unire il Martini e fare evaporare aggiungendo il fumetto di pesce e la panna; cuocere i tortelli in acqua bollente e unirli alla salsa; restringere un po' e servire coprendo con verdure tagliate a julienne e fritte in olio d'oliva.