Mangiare Bene

Ingredienti

Per la sfoglia per i tortellini:

• 600 g di farina
• 6 uova
• sale

Per il ripieno:

• 1 petto di pollo
• 350 g di lonza di maiale
• 100 g di prosciutto crudo
• 100 g di mortadella
• 2 uova
• 100 g di parmigiano grattugiato
• noce moscata
• sale e pepe q.b.

Per il condimento:

• 2 cucchiai di burro
• 250-300 ml di panna liquida
• scaglie di tartufo bianco (facoltativo)

Procedimento

Sulla spianatoia mettete la farina a fontana con in mezzo le uova e il sale. Infarinate le mani e lavorate l'impasto per circa 10 minuti fino a quando sarà diventato liscio e omogeneo. Formate poi una palla che coprirete con un canovaccio e farete riposare per circa un'ora. Nel frattempo, in due pentolini diversi fate bollire, ricoperti d'acqua, il petto di pollo e la fesa di maiale a pezzetti. Quando cotti, macinateli passandoli 2 volte nel tritacarne assieme al prosciutto e alla mortadella. In una ciotola, mescolate questo trito con le uova, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata in modo da ottenere un composto abbastanza morbido. Trascorso il tempo di riposo dell'impasto, stendetelo con l'aiuto del mattarello su un piano infarinato. Dovete ottenere una sfoglia sottilissima da cui ritaglierete tanti dischetti del diametro di circa 2 cm, su ognuno dei quali metterete una pallina di ripieno. Per formare i tortellini, ripiegateli, saldate la pasta premendo accuratamente con le dita e infine unite le punte. Man mano che sono pronti, disponeteli su un piano infarinato coprendoli con un canovaccio. Riempite una grossa pentola d'acqua, salatela e quando bolle tuffate i tortellini che dovranno cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso. Scolateli e versateli in un tegame dove avrete fatto sciogliere 2 cucchiai di burro con metà della panna. Mescolate con delicatezza, aggiustate il sale e il pepe e unite ancora, poco per volta, la panna fino a quando i tortellini appariranno leggermente velati. Amalgamate bene, aggiungete parmigiano grattugiato e versateli nel piatto di portata o nel vol au vent che avrete fatto riscaldare per qualche minuto nel forno. Servite, se volete, col tartufo a parte.