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Ingredienti

Per 4 persone

Per la pasta:

• 1 kg di farina
• 4 + 1 uova
• 200 g di spinaci tritati
• sale q.b.

Per il ripieno:

• 3 zucchine
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 20 g di cipolla
• 1/2 peperone rosso
• 32 gamberoni grossi

Per la salsa:

• 250 g di zucchine
• 50 g di cipolla
• 1/2 bicchiere di curry
• 1 bicchiere di vermouth dry
• 3 bicchieri circa di fumetto di pesce o di brodo
• olio di oliva
• burro

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Procedimento

Impastare bene gli ingredienti per la pasta e lasciare riposare per 20 minuti circa, poi tirarla e distenderla; conservare un uovo per spalmarlo con un pennello sulla pasta già pronta, prima di prepare i tortelli.
Per la salsa fare soffriggere la cipolla in poco olio e burro, aggiungere il resto degli ingredienti e fare cuocere a fuoco medio per 20 minuti circa, quindi frullare il tutto, e aggiungere il burro alla fine per amalgamare.
Preparare i tortelli nel seguente modo: tagliare le verdure tutte insieme a dadini molto piccoli; sgusciare i gamberi e tagliarli a metà lasciando però attaccata una parte della coda, in modo che si possa formare una specie di anello, appoggiandoli sulla pasta; disporre all’interno di ogni anello così formato le verdure; richiudere con un altro foglio di pasta e ritagliare i tortelli con una forma possibilmente tonda.
Cuocere i tortelli in acqua bollente per circa 4 minuti, passarli velocemente in padella con la salsa e servire caldi.

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