Mangiare Bene

Ingredienti

Per 6 persone

Per la pasta:

• 300 g di farina
• 3 uova
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 1/2 panino secco
• 2 cipolle medie
• 3 cucchiai di burro
• 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 200 g di spinaci
• 150 g di carne macinata (preferibilmente di maiale)
• 1 uovo
• sale e pepe
• noce moscata
• 1/2 cucchiaino di maggiorana, tritata
• 2 cucchiai di erba cipollina, tritata

Procedimento

Preparare la pasta disponendo la farina a fontana con al centro le uova e il sale. Impastare sino ad ottenere un composto sodo e omogeneo. Lasciarlo riposare coperto da un panno umido in luogo fresco per circa mezz'ora.
Preparare il ripieno. Spezzettare il panino e lasciarlo ammorbidire in acqua fredda. Pelare le cipolle, tritarle finemente e farle imbiondire in una padella assieme al burro. Lavare il prezzemolo e tritarlo. Pulire e lavare gli spinaci, cuocerli brevemente, scolarli e tritarli finemente. Mischiare assieme il panino dopo averlo strizzato, gli spinaci, la carne tritata, la cipolla imbiondita, l'uovo e il prezzemolo. Salare, pepare, aggiungere la noce moscata e la maggiorana.
Stendere uno strato sottile di pasta. Formare dei quadrati di circa 4-8 cm porvi un po' di ripieno e chiuderli lasciando inalterata la forma quadrata. Procedere fino ad esaurimento del ripieno. Mettere dell'acqua salata a bollire in una capiente pentola. Abbassare la fiamma e mettervi a cuocere i tortelli sino a quando non saranno venuti alla superficie. È importantissimo che l'acqua non bolla, ma il calore deve essere costante. In una capiente padella mettere ad imbiondire nel burro le restanti cipolle tritate finemente. Aggiungervi i tortelli scolati, mescolate facendoli insaporire e spolverizzate prima di portare in tavola con l'erba cipollina tritata finemente.