Mangiare Bene

Ingredienti

Per 4 persone

• 300 g di formaggio Ragusano Dop
• 400 g di farina
• 150 g di porri
• 4 uova
• 120 g di burro
• 80 g di pecorino grattugiato
• pepe, macinato al momento
• sale q.b.

Procedimento

Preparate la pasta con 3 uova, la farina, un pizzico di sale, acqua tiepida e impastate.
Lasciate riposare per mezz'ora.
Pulite i porri, tagliateli finemente e fateli stufare in 50 g di burro fino a renderli trasparenti.
Tagliate il formaggio ragusano a cubetti e passatelo al mixer un attimo in modo da renderlo granuloso (attenzione a non prolungare il tempo perché potrebbe trasformarsi in un'unica palla!).
In una ciotola versate il ragusano, il pecorino romano e i porri ormai freddi, unite l'uovo leggermente sbattuto e regolate di pepe. Mescolate con cura e lasciate riposare l'impasto per mezz'ora.
Tirate la pasta e tagliatela in quadrati di 10 centimetri di lato. Adagiate al centro un cucchiaino di impasto, coprite con un altro quadrato di pasta e premete lungo i lati per chiudere e sigillare i ravioli (aiutatevi con l'apposito utensile o con i rebbi di una forchetta).
Coocete al dente i ravioloni in abbondante acqua salata, con l'aggiunta di un goccio d'olio. Sistemate i ravioloni in una pirofila da forno, spolverateli con il pecorino, il pepe e il burro rimasto, leggermente fuso.
Passateli al grill il tempo necessario per fare una leggera crosticina.