Per farcire il raviolo e rifinire il piatto è ideale il formaggio grattugiato dell' Entremont in particolare "Idea per primi" a base di emmenthal e parmigiano reggiano.

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Ingredienti

Per 6 persone

• 1 kg di impasto per ravioli
• 500 gr. spinaci
• 500 gr. ricotta
• 100 gr. mascarpone
• 30 gr. pan grattato
• 120 gr. emmenthal grattugiato
• 1 cucchiaio cipolla tritata
• 1 noce di burro
• 1 tuorlo d’uovo per raviolo
• sale, pepe, cannella e noce moscata

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Procedimento

Rosolate la cipolla in una noce di burro, stufate gli spinaci per pochi minuti e tritateli. Aggiungete la ricotta, il mascarpone, il pan grattato, l'emmenthal grattugiato, il sale, il pepe e una noce di burro. Lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tirate finemente la pasta ottenendo una sottile sfoglia. Aiutandovi con uno stampo di circa 10 cm premete leggermente in modo da accennare (senza tagliare troppo la pasta) a dei cerchi nel cui centro sistemerete il ripieno, ricoprite con l'altra sfoglia premendo bene fra un ripieno e l'altro, quindi con lo stesso stampo di 10 cm. di diametro, ritagliate i ravioloni che cuocerete in abbondante acqua salata.
Scolateli, sormontate ogni raviolone con un tuorlo d'uovo, conditeli con il burro leggermente dorato e il formaggio grattugiato sbriciolato che avete precedentemente infornato, steso su di un foglio di carta da forno, a 180° per circa 5 minuti.

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