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Pasta : Pasta ripiena
Raviolo di parmigiano reggiano al burro con polvere di noce moscata, mandorla e lavanda
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Ingredienti
Per 4 persone
la pasta fresca:
- 100 gr farina 00
- 200 gr 200 farina di semola rimacinata grano duro
- 2 tuorli
- 2 uova intere
il ripieno:
- gr.300 Grana Padano
- 100 gr panna liquida
- 60 gr di latte
la fiinitura:
- burro
- noce moscata in polvere
- mandorle tritate
Inoltre...
Procedimento
la pasta fresca
Impastare tutti gli ingredienti lo stretto necessario e mettere a riposare per 30 minuti prima di tirare la pasta per fare i ravioli.
il ripieno
Far bollire panna e latte, versare sul grana padano (fuori dal fuoco) emulsionare con il minipimer e lasciare a positivo in frigo per un' ora in modo che risulti compatto. Trascorso questo tempo fare dei cerchi di gr.25 che saranno la nostra farcia per il raviolo.
la finitura
Una volta cotti i ravioli nel brodo saltarli in padella col burro , servire in piatto fondo , spolverare con polvere di noce moscata , mandorla tritata e fiori di lavanda