Le Ricette di MangiareBene
Pasta : Pasta ripiena
Raviolo aperto, 1982
E' un piatto di Gualtiero Marchesi.
Due strati di pasta all' uovo, una al naturale e una resa verde unendo gli spinaci all' impasto. Per ottenere il foglio di pasta superiore, come da fotografia, mettere tra due fogli di pasta, tirati finemente, una fogliolina di prezzemolo. Fare passare pił volte la pasta attraverso la macchina per renderla sottile in modo che la foglia di prezzemolo si allarghi e risulti come una filigrana. Al centro, tra un quadrato di pasta all' altro, mettere delle capesante semplicimente saltate in un po' di burro e bagnate con del vino bianco e succo di zenzero.