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Ingredienti

Per 4 persone

la pasta di semola:

• 300 gr farina di semola di grano duro
• 3 albumi d’uovo
• 50 cl di vino rosso
• Vino bianco qb
• Sale

il ripieno:

• 200 gr cipolle rosse
• 20 gr zucchero
• Poco sale e pepe
• Poca cannella
• 50 gr Grana Padano
• pangrattato
• 4 piccole scaloppe di fegato grasso
• Pan brioche sbriciolato
• 40 gr burro

Inoltre...

• Ricette con cipolle : Cipolla: ricette di primi piatti a base di cipolla »
• Ricette con cipolle : Cipolla: ricette di secondi piatti e contorni a base di cipolla »

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti, aggiungere il vino bianco fino ad ottenere un impasto omogeneo che non si attacca alle mani.

Pulire le cipolle, tagliarle a julienne e metterle in un tegame con il vino rosso, zucchero, sale, pepe e cannella.
Coprire e cuocere per 30 minuti a fuoco lento assicurandosi che le cipolle siano il più asciutte possibili.
Tritare e aggiungere il Grana Padano e il pangrattato.
Correggere di sale e pepe. Stendere la pasta sottile , aggiungere la farcia al centro di ogni tortello e ricoprirlo con un'altra sfoglia, sigillare bene e coppare con l’apposito attrezzo .
Cuocere in acqua salata. Saltare in padella con del burro e acqua di cottura.
Cuocere la scaloppa di fegato in una padella antiaderente calda e sfumarla con la Malvasia.
Servire i ravioli stesi nel piatto e aggiungere la scaloppa tagliata a pezzetti.
Guarnire con qualche sfoglia di sale Maldon e pan brioches sbriciolato .

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