Mangiare Bene

Ingredienti

Per 6 persone

la sfoglia::

• 500 g di farina
• 120 ml acqua
• 3 uova

il ripieno::

• 150 g di parmigiano q.b.
• 500 g di ricotta
• 100 g di erbe aromatiche miste
• 2 uova
• noce moscata
• sale, pepe

il condimento:

• panna
• pinoli tostati
• foglioline di timo per decorare

Procedimento

Sulla spianatoia mettete la farina a fontana con in mezzo le uova e l'acqua. Infarinate le mani e lavorate l'impasto per circa 10 minuti fino a quando sarà diventato liscio e omogeneo. Con l'aiuto del mattarello stendete 4 sfoglie sottili; mentre preparate una sfoglia tenete l'altra pasta coperta con un canovaccio umido in modo che rimanga abbastanza morbida e non si asciughi.
Preparate ora il ripieno mescolando la ricotta, con le erbe aromatiche miste, le uova, il formaggio, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Ricavate dal ripieno tante palline grandi come una nocciola e sistematele distanziate tra di loro. Ricoprite con l'altra sfoglia premendo bene fra un ripieno e l'altro, quindi con la rotellina dentata ricavate i raviolini di forma quadrata. Man mano che sono pronti, disponeteli su di un piano infarinato coprendoli con un canovaccio.
Riempite una grossa pentola con dell'acqua, salatela e quando bolle tuffate i raviolini che dovranno cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso. Scolateli e versateli in una padella dove avrete fatto riscaldare la panna. Mescolate con delicatezza, aggiustate il sale, spolverizzate con il pepe ed unite i pinoli che avete fatto saltare in un tegamino antiaderente per non più di un minuto. Date un ultima mescolata e servite subito decorando il vostro piatto con delle foglioline di timo.