mi piace!

Ingredienti

Per 4 persone

Per la pasta:

• 300 g di farina
• 3 uova

Per il ripieno:

• 200 g di ricotta di pecora
• 2 tuorli
• 200 g di pecorino di Pracchio
• alcune foglioline di prezzemolo
• 1 pizzico di noce moscata
• sale e pepe

Per la crema di peperone:

• 2 peperoni gialli
• 1/2 peperone rosso
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di panna liquida
• 1 noce di burro
• sale

Inoltre...

• Ricette con peperoni : Peperoni: primi piatti »

Ci piace con...

• Sangiovese di Romagna

Procedimento

Preparare la crema. Fare appassire lo scalogno tritato in un tegame con il burro, aggiungere i peperoni gialli a pezzetti e un poco di acqua; salare e terminare la cottura.
Passare il tutto al setaccio, aggiungere la panna, riportare sul fuoco e continuare la cottura fino ad ottenere una salsa cremosa. Mantenerla al caldo.
Preparare una sfoglia con la farina e le uova.
Stendere su uno strato il ripieno ottenuto amalgamando tutti gli ingredienti in una ciotola (il pecorino deve essere fuso a bagnomaria con un poco di latte). Ricoprire con un secondo strato di sfoglia e ritagliare dei ravioli nella forma tradizionale. Cuocerli in abbondante acqua salata e saltarli in padella con un poco di burro fuso e il peperone rosso tagliato a lamelle sottili.
Disporre nei piatti ben caldi la crema di peperone giallo, adagiarvi sopra i ravioli e decorare con alcuni fili di peperone rosso.

• Stampa la ricetta »