Le Ricette di MangiareBene
Pasta : Pasta ripiena
Ravioli con caprini di Montegalda al burro versato e pere
Ingredienti
Per 4 persone
- 150 g di crescenza di capra
- 2 caprini di Montegalda
- 300 g di mascarpone fresco
- 30 g di parmigiano
- 10 g di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale
Procedimento
Schiacciare i tommasini con lo schiaccia patate, unirvi la crescenza spaccata a pezzettoni, il mascarpone, grana, olio e sale.
Mescolare energicamente con un mestolo di legno sino a quando l'impasto risulterà omogeneo.
A questo punto farcire i ravioli a mezza luna.
Finitura: burro nocciola e pere a cubetti saltate al burro con poco Zucchero.
Fettina di pera secca con gambo: tagliarle finemente con l'affettatrice, togliendo la parte iniziale che useremo per tagliarla a cubetti, cucinarle in forno a 100° C per 1.30 ore, oppure con le microonde per 2-3 minuti facendo attenzione che non si bruci. Piccoli bouquet di timo qua e là.